Diyabet hastalari için ‘mor baklava’ yapmaya basladi, siparislere yetisemiyor

Erzurum’da diyabet hastalarina özel mor baklava yapmaya baslayan baklava ustasi, siparisleri yetistirmek için gece gündüz çalisiyor. Mor baklavaya ise özellikle diyabet hastalari yogun ilgi gösteriyor. Erzurum’da 28 yasindaki Selami Atis, Malatya’da yapilan mor ekmekten esinlenerek diyabet hastalari için mor baklava üretimine basladi. Erzurum’da ilk defa Selami Usta tarafindan yapilan, ahududu, incir, kirmizi lahana gibi mor sebze ve meyve özleri sayesinde sekerin hastalardaki negatif etkisini sifirlayan ve tüketenin seker oraninda herhangi bir yükselmeye yol açmayan mor baklava, seker hastaligi olup da tatli yemeye korkan vatandaslar tarafindan yogun ilgi görüyor. Mor meyve ve sebzelerin kurutularak unla karistirilip hamurunun hazirlandigi ve arasina kaymak ile fistik eklenen mor baklava, meyvelerden yapilan serbet ile tatlandiriliyor. Içerisinde seker maddesi bulunmayan mor baklava, hazirlandiktan sonra saatler içinde tükeniyor. Her yastan bireyin damak tadina hitap eden mor baklava siparislerine yetisemeyen Selami Atis, sehir içi ve sehir disindan baklavaya çok sayida talep oldugunu söyledi. 12 yasindan beri baklava ustasi olarak meslek hayatini sürdürdügünü ifade eden Selami Atis, “Gaziantep ve Kahramanmaras ustalarimizdan ögrendik meslegimizi. 16 yildir bu meslegin içerisindeyim. Mor baklavayi, Malatya’da mor ekmek üretilmeye basladi bizde onu takip ettik. Bu ekmek diyabet hastalarina özelmis. Oradan yola çikarak arastirdik, onlar mor un kullaniyor biz Antep unu kullaniyoruz ama hamur asamasinda mor meyveleri kurutup katiyoruz. Serbetini ise mor meyvelerden yapiyoruz. Seker hastalarina bugüne kadar hiçbir sey olmadi, Saglik Bakanligi onayli. Bayram öncesinde sehir içi ve sehir disina siparislerimiz var, yetistirmekte güçlük çekiyoruz” dedi.“Siparisleri yetistirmek için gece gündüz vardiyali çalisiyoruz” Mor baklavayi Erzurum’da ilk defa kendisinin yaptigini kaydeden Atis, “Erzurum’da ilk defa biz yapiyoruz. Türkiye’de yapanlar daha önce olmus. Bizim baklavamiz yüzde 100 meyvelerden olusuyor. Günlük olarak 120-130 tepsi yapiyoruz ama bayram oldugu için bu sayi iki katina çikti. Gece gündüz vardiyali bir sekilde çalisiyoruz” diye konustu. 3 yildir seker hastasi oldugunu ifade eden bir vatandas ise, “Selami ustada ilk bu mor baklava çiktigi zaman bana önerdi. Seker hastasi oldugum için biraz tereddütlü davrandim ama denedim. Herhangi bir problemim olmadi. Erzurum için ve hastalar için çok güzel bir sey. Normal bir baklava gibi tadi ayni degisen hiçbir sey yok” seklinde konustu.