Erzurum Ticaret Borsasi Baskanligi’nca yapilan açiklamada küflü peynirin kanser yaptigina dair medyada çikan haberlerin gerçegi yansitmadigi belirtildi
Erzurum Gögermis Peynirinin, 17 Mart 2012 tarih ve 28236 sayili Resmi Gazete de yayinlanarak cografi isareti Erzurum Ticaret Borsasi adina tescil edildigi ve Erzurum için milli bir deger haline geldigi belirtilen açiklamada, “Erzurum Gögermis Peyniri; Erzurum civil peyniri (yüzde 70-75) ve Lor peynirinden (yüzde 25-30) elde edilmektedir. Erzurum Gögermis peynirin yapiminda kullanilan Civil peyniri de 17.12.2007 tarihinde Erzurum Ticaret Borsasi tarafindan tescil edilmistir. Erzurum Gögermis Peyniri, Erzurum Civil peynirinin tescilinde belirtilen Fiziksel ve Kimyasal özellikleri tasiyan bir peynir çesididir. Birbiri ile ayrilmaz bir bütün olusturan Erzurum Civil Peyniri ve Erzurum Gögermis Peyniri Türk Patent Enstitüsü tarafindan tescil edilmis ve Erzurum için de hem kültürel hem de ticari bir öneme sahip; Erzurum ile özdeslesmis birer kültürdür” denildi.
Erzurum Civil peynirinin yagsiz sütten yapildigi için beyaz renkte olmasi gerektigini belirtilen açiklamada; su ifadelere yer verildi;
“Civil Peyniri asilarak üretildiginden dolayi teller düz yapida olmali herhangi bir dönmeli silindirik yapi görülmemelidir. Kuru maddesi en az %32, Yag en fazla %3, Tuz en fazla %2 ve laktik asit cinsinden asitligi ise en fazla %1,5 olmalidir. Lor peyniri ise besin degeri ve ekonomik degeri yüksek olan peynir alti suyundan elde edilmektedir. Elde edilen lor peynirin kuru maddesi ortalama % 32,27, yag orani %2,6, asitligi (SH) ise % 38,5 olmalidir.
Erzurum Gögermis Peyniri, Civil ve lor peynirinin belirtilen oranlarda karistirilarak kontrollü sartlarda birlikte olgunlasmasi saglanarak elde edilen bir peynir türüdür. Erzurum Gögermis Peynirinin Olgunlasmasi için içindeki suyun uzaklastirilarak küflenmesi saglanmaktadir. Erzurum Gögermis peyniri ile ilgili yapilan bilimsel çalismalarda peynir küfü olarak adlandirilan Penicium roqueforti’nin aflatoksin özelligi bulunmadigi belirtilmistir.
Ayrica kontrollü sartlarda üretim yapildiginda toksik etkiye rastlanmayip aksine yapisinda bulunan Kalsiyum, Vitamin Mineral maddelerin önemli düzeyde bulunmasi, bagisik sistemine, kemik ve eklem dokusuna güçlendirici etkisi bulunmasi Erzurum Küflü (Gögermis) civil peynirinin önemini artirmaktadir. Peynirin antimikrobiyal, antioksidan ve antiseptik özelligi yüzeyinde bulunan yesil küf yapisindan kaynaklanmaktadir. Dolayisiyla yapilan bilimsel incelemelerde kontrollü sartlarda, uygun degerlere sahip yapilan üretimde hiçbir zararli sonuca rastlanmayip; aksine saglik açisindan birçok faydasi oldugu sonucuna ulasilmistir.”
