Severek tüketilen mangal etleri hasta edebiliyor.Yaz ayinin olmazsa olmazlarindan olan mangalin yanlis uygulanmasi kansere neden oluyor. Çok yüksek sicakliklarda et pisirmenin heterosiklik aminler denilen kansere neden olan bilesikleri üretebildigini belirten Uzman Diyetisyen Sebnem Kandirali, “Özelikle kömürlesmis etlerin sik tüketiminin prostat, pankreas ve kolon kanserine yakalanma riskini arttirdigi biliniyor.Ayrica çok fazla izgara tüketim yapan ülkelerde mide kanseri vakalari da yüksek oranda görülmektedir” dedi.Uzman Diyetisyen Sebnem Kandirali, izgara yapmanin da güvenli yollarini söyle siraladi:1- Birkaç saat önce etleri marine etmek heterosiklik amin olusumunu azaltir. Marinasyon için koruyucu bilesen içeren besinler: biberiye, zerdeçal, zeytinyagi ve sarimsak.2- Izgara etlerin kömürlesmis kisimlarinin ayrilmasi da maruziyeti azaltir.3- Izgara yapmadan önce etler folyoya sarilabilir. Folyo yiyecek ve izgara arasinda bir bariyer görevi görür ve heterosiklik amin olusumunu azaltir.4- Eti izagara yapmadan önce buharda pisirmek veya kaynatmak izgaradaki pisme süresini azaltacaktir. Saglikli beslenme sadece dogru besini seçmek degildir ayni zamanda dogru pisirme yöntemlerini de uygulamaktir. En güvenli pisirme yöntemi de düsük sicakliklarda uzun süre pisirmektir.
